疫情過後
，山河無恙
，川流不息的街頭
，城市貌似又被按上了快進鍵
。在那些不能出門的日子裏你最想念的是否是街頭的燒烤攤
、紮啤
，還有三五好友的暢談
？如今盛夏來臨
，生活氣息打敗了疫情的緊張
，街頭燒烤的香氣挑逗著你的味蕾
，燒烤攤已成為城市夜晚的一道風景線
。
燒烤
、紮啤
，吃完喝完你的腸胃是否還依然健康
？
說起燒烤
，大家想到的都是苯並芘帶來的危害
。
熏烤食品中苯並芘的來源主要包括
：（1）熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯並芘
，在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中
；（2）烤製時
，滴於火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應,形成苯並芘
，附著於食物表麵
，這是烤製食物中苯並芘的主要來源
；（3）由於熏烤的魚或肉等自身的化學成分——糖和脂肪不完全燃燒產生苯並芘以及其他多環芳烴
；（4）食物炭化時
，脂肪因高溫裂解
，產生自由基
，並相互結合生成苯並芘
。有研究表明
，當肉類表皮油脂被加熱到270℃時
，便會產生苯並芘
。
GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中汙染物限量》中各類食品的苯並芘限量如下圖
：
有研究表明
，烤製溫度對燒烤食品中的苯並芘含量高低有直接影響
，烤製時間的延長會導致苯並芘含量增加
。
烤串要注意火候
，不要刻意追求烤焦之後的肉香
；不建議高溫烹飪或將食物直接放在炭火上烤製
；烤焦的肉製品中一般苯並芘含量較高
，因此吃烤串時盡量切掉烤糊發黑的部位
；吃烤串最好搭配點新鮮水果和蔬菜一起食用
，因為水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助於緩解食用烤肉對身體帶來的危害
，並對腸道起到一定的清理作用
。
燒烤的靈魂是什麼
？啤酒
！但是
，曾經沸沸揚揚的報道“中國啤酒95%甲醛超標”
，是否也讓你望啤酒而卻步
？
啤酒中為什麼會有甲醛呢
？由於啤酒是一種不穩定的膠體溶液
，因此在生產和貯存過程中很容易產生渾濁沉澱現象而影響產品外觀
。如果在啤酒生產的糖化階段添加微量甲醛
，不僅可以抑製啤酒麥芽中多酚物質的氧化和溶出
，使啤酒澄清透亮
，還能大大縮短出酒的時間
。
GB 2758-2012《食品安全國家標準 發酵酒及其配製酒》中啤酒甲醛的限值要求如下圖
：
入口的燒烤和啤酒是否安全呢
？選擇凱發登錄入口檢測
，讓您安心
。凱發登錄入口檢測擁有先進的儀器設備
，可以檢測食品中的苯並芘和甲醛
。這個夏天讓凱發登錄入口為您的燒烤安全保駕護航
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